在酱粉中一直有一句话“一入酱门深似海，从此他香是路人”，酱香型白酒的排他性比较强，即使年轻时不喜欢，但随着年龄的增长，也会喜欢酱香酒，今天，我们一起来看看酱香酒的有益成分，以及为什么酱香酒这么贵？

五月份了的端午节，是我国一个重要的传统节日，也是茅台镇一个重要的时间节点，对于茅台镇的酿酒企业来说，又要开始忙碌的制曲工作了，“端午制曲”是酿酒工作的开端。

酱香酒的酿造，从端午制曲开始，以一年为周期，经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这也就是正宗坤沙“12987”工艺。坤沙工艺要求使用本地的红樱子高粱，采用固态法酿造，固态法相比较于液态发酵菌种更加丰富，酒的口味也更加丰满。

酱酒是纯粮固态发酵而来的产物，需要经过多轮次发酵，经过长时间的储存，在这个过程中的酿造标准体系很复杂，而且需要将不同年份、不同轮次、不同典型体的酒体进行勾调，经过长期的贮存后不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

一、酸类物质

酱香型白酒含有大量的酸类物质，酒精容易挥发，但是酸类不易挥发，酱香型白酒中的酸类物质是其他白酒的3～4倍，主要以乙酸、乳酸和不饱和的脂肪酸为主，而摄入适度的酸类，有利于人体的健康。

二、酚类物质

葡萄酒之所以有很多人喜欢喝，就是因为葡萄酒含有大量的酚类物质，而这些酚类物质在酱香型白酒中更多，是其他酒的3倍或4倍。

酚类物质具有抗氧化、血脂调节、血管保护的作用。

三、金属硫蛋白

酱香型白酒拥有丰富的金属硫蛋白，它是一种目前所知的最有效的自由基清除剂，同样是对人体非常重要的物质。

四、超氧化物歧化酶

酱香酒富含超氧化物歧化酶，与金属硫蛋白共同协调作用，可干预、延缓肝纤维化，对人体也很重要。

来谈谈酱酒为什么贵？

首先是因为原料昂贵，红缨子高粱生长条件苛刻，只适合在仁怀地区生长；其次，酱香酒的工艺复杂，酿造时间一年，贮存3-5年进行勾调，再储存一年，酿造周期长；最后，酱香酒的出酒率很低，低于市场上大多香型的酒，素有“五斤粮食一斤酒”的说法，所以酱酒的贵也能理解了。